环球和嘉泰餐饮故事——腌（yān）酸（suān）菜
又至冬季，酸菜又成了（le）北方餐桌（zhuō）上的（de）“主角”，无论是炒、是（shì）炖、是（shì）火锅，还是包馅，都逃不开酸菜的身影。酸菜之于冬季的北方，就（jiù）像辣椒之于（yú）四季的四川，是不可或缺的存（cún）在。
酸菜之（zhī）所以能（néng）在北（běi）方的餐桌上称霸称王，不仅仅与它（tā）味道（dào）的（de）包容性、质地的易保存性（xìng）和制作的简易性有关（guān），还与它产生的传奇性（xìng）息（xī）息相关。相传，在金（jīn）太祖完颜阿骨（gǔ）打远征（zhēng）漠北时，为了（le）使前方将士们能够（gòu）取（qǔ）得战争的胜利，完颜阿骨（gǔ）打的大妃亲自带领士（shì）兵的家（jiā）眷们为战士们运送粮草（cǎo）。在所有的（de）粮草中，白菜（cài）又（yòu）是特殊的存在（zài）。因为漠北的气候（hòu）干燥，新鲜的白菜中（zhōng）蕴藏的水（shuǐ）分，可以为（wéi）将士们弥补水（shuǐ）分摄（shè）入的不足，因此，大（dà）妃对这些白菜重视（shì）异常。但天有不（bú）测风云，就在运输的途（tú）中，大（dà）妃遇到了敌军。为了不使白菜落入敌军的手中，大妃急中生智，将（jiāng）白菜全部抛进老百姓的水缸里，并用石头压着。就这样，白菜躲过（guò）一劫（jié），但大妃和家眷们却被敌（dí）军全部杀害。一个多月后（hòu），被大（dà）妃藏进缸里的白（bái）菜发酵，变（biàn）成了味道奇特的渍菜。后来，为纪念这位（wèi）英勇智慧的大妃，女真后人将这种渍（zì）菜的制作方（fāng）法保留至今（jīn），成为了今（jīn）天东北人（rén）最爱吃的食（shí）物（wù）之一“东北酸菜”，而大妃也一直被满族人奉为渍菜女神——布（bù）苏妈妈。
如此（cǐ）不可（kě）或（huò）缺的美食（shí），环球和嘉泰餐（cān）饮岂能漏下，更值得一（yī）提的是可爱的厨（chú）师（shī）宝宝们，亲（qīn）手炮制，更是尝到儿时的（de）味（wèi）道，让我们一（yī）起走进腌酸菜（cài）的故事吧！
我们还特地将（jiāng）酸菜（cài）、芥菜、豆角、黄瓜、胡萝卜这些经典的食（shí）材制作成常见的（de）小菜（cài），使用盐、醋、蒜、花椒、香叶、白糖等多种调味料（liào）腌（yān）制，再放（fàng）入传统的陶罐中发（fā）酵，经过（guò）十（shí）几（jǐ）天的腌制，制作成一（yī）道（dào）道清爽（shuǎng）可口的（de）家常小菜，与粥或面（miàn）相配，是（shì）再好不过的了。愿在这寒冷的冬日里，我们能（néng）让业主的胃热热的、心暖暖的，尽情享（xiǎng）受（shòu）北方冬天的传统（tǒng）特色、尽情（qíng）享受那熟（shú）悉的（de）家的味道（dào）。一餐美食，一个故事，品味（wèi）历（lì）史，感悟人生（shēng）。
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